【又软又糯红烧肉做法】红烧肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受大众喜爱。想要做出又软又糯的红烧肉，关键在于选材和火候的掌握。以下是对“又软又糯红烧肉做法”的总结与详细步骤。
一、
红烧肉的做法看似简单，但要真正做到“又软又糯”，需要掌握以下几个要点：
1. 选肉讲究：选择五花肉，肥瘦相间，层次分明。
2. 焯水处理：去除血沫，提升口感和色泽。
3. 糖色上色：用冰糖炒出琥珀色糖色，使肉质更香更入味。
4. 炖煮时间：慢火小火长时间炖煮，让肉质软烂。
5. 调味搭配：酱油、料酒、八角、桂皮等调料合理搭配，提升风味。
通过以上步骤，可以轻松做出一道美味的“又软又糯红烧肉”。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用带皮五花肉，肥瘦比例约为3:7 |
| 2 | 切块处理 | 将五花肉切成3cm见方的小块，冷水下锅 |
| 3 | 焯水去腥 | 加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫 |
| 4 | 捞出冲洗 | 焯水后捞出，用清水洗净备用 |
| 5 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色 |
| 6 | 炒肉上色 | 放入五花肉翻炒，均匀裹上糖色 |
| 7 | 调味加料 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等 |
| 8 | 加水炖煮 | 倒入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖 |
| 9 | 收汁调整 | 炖至肉质软烂后，转大火收汁至浓稠 |
| 10 | 出锅装盘 | 盛出后撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 焯水时冷水下锅能更好地去除杂质。
- 糖色是红烧肉颜色的关键，不要用白砂糖代替冰糖。
- 炖煮时间建议控制在1.5小时以上，确保肉质软糯。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油用量。
通过以上方法，你可以在家中轻松复刻一道地道又软又糯的红烧肉，无论是日常餐桌还是待客宴席，都能大受欢迎。