豆腐丸子的核心做法是将老豆腐捏碎，混合猪肉末、香菇丁、姜葱末，加入盐、胡椒粉、生抽和少量淀粉，顺一个方向搅打上劲，然后团成丸子，先炸至金黄定型，再复炸至酥脆，最后可搭配番茄酱或椒盐食用。 这道菜外层酥脆、内里软嫩，关键在于豆腐要挤去多余水分，且搅拌时需充分上劲，避免炸时散开。下面详细分步说明。
首先准备食材：老豆腐500克、猪肉末150克、干香菇3朵、鸡蛋1个、生姜、小葱、盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉、食用油。将老豆腐用纱布包裹后用力挤压，去除大部分水分，然后用手捏碎成细末。干香菇提前泡发，切碎；姜切末，葱切葱花。
将豆腐碎、肉末、香菇碎、姜葱末放入大碗，打入鸡蛋，加入1小勺盐、半小勺白胡椒粉、1勺生抽，再放入2大勺玉米淀粉。用筷子或手朝一个方向持续搅拌，直到混合物变得黏稠、有弹性，能轻易团成团而不散。如果太湿可再加淀粉，太干则加少许水。
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160°C，筷子插入冒细泡）。用手将豆腐馅团成直径约3厘米的丸子，轻轻放入油锅，小火炸至表面微黄定型后捞出。待油温升至八成热（约190°C），将丸子再次入锅复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出控油。趁热口感最佳，也可搭配蘸料。
【常见问题】
问题1：豆腐丸子炸的时候容易散开怎么办？
回答1：豆腐丸子易散开通常是因为豆腐含水量过高或搅拌不够上劲。需要将老豆腐充分挤干水分，并在搅拌时加入适量淀粉和鸡蛋，朝同一方向搅打至馅料粘稠起胶，这样炸出来的豆腐丸子才不易散开。
问题2：豆腐丸子的做法中可以用嫩豆腐吗？
回答2：不建议用嫩豆腐制作豆腐丸子，因为嫩豆腐水分太大，难以成型。最好选用老豆腐（北豆腐），质地较硬，挤干水分后容易塑形，口感也更扎实。
问题3：豆腐丸子怎么保存？可以冷冻吗？
回答3：做好的豆腐丸子可以冷藏保存2-3天，食用前用空气炸锅或烤箱复烤即可。如果想长期保存，建议将炸好的丸子放凉后密封冷冻，可存放1个月。解冻后复炸或加热，口感依然酥脆。
问题4：豆腐丸子的做法中不放肉末可以吗？
回答4：可以。豆腐丸子纯素版只需将肉末换成胡萝卜碎、莲藕碎或山药泥，再加入适量淀粉和调味料，同样能做出鲜美口感。需要注意的是，没有肉末的粘性稍差，可适当增加鸡蛋和淀粉的比例。