【豆腐酸菜鱼的家常做法】豆腐酸菜鱼是一道具有浓郁地方风味的川菜，结合了酸菜的酸爽、豆腐的嫩滑以及鱼肉的鲜美，口感层次丰富，非常适合家庭制作。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 豆腐 | 1块（约400克） |
| 酸菜 | 200克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后切块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出备用。 |
| 3 | 酸菜洗净，挤干水分；姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段。 |
| 4 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片和蒜爆香。 |
| 5 | 加入酸菜翻炒均匀，加入适量清水煮开。 |
| 6 | 放入鱼块和豆腐，加入生抽、盐调味，小火慢炖10分钟。 |
| 7 | 最后撒上少许白胡椒粉，出锅前可加点葱花增香。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议使用草鱼或鲫鱼，肉质更嫩且不易碎。 |
| 腌制时间 | 腌制10分钟左右即可，避免过久影响口感。 |
| 豆腐处理 | 焯水可以去除豆腥味，使豆腐更紧实。 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火，避免鱼肉变老。 |
| 酸菜选择 | 使用市售的袋装酸菜即可，味道更浓郁。 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的豆腐酸菜鱼。这道菜不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会或家庭聚餐时享用。希望这份详细的家常做法能帮助你成功做出地道的酸菜鱼！