【正宗的糖醋排骨的做法】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适中、肉质酥烂，深受大众喜爱。要做出正宗的糖醋排骨，关键在于掌握好糖与醋的比例、火候的控制以及调味料的搭配。下面将从步骤和材料两个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择带筋的猪肋排，肉质更嫩，口感更好。
2. 焯水处理：将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 煎制上色：热锅凉油，将排骨煎至两面微黄，增加香味和色泽。
4. 调制酱汁：根据个人口味调配糖、醋、酱油、料酒等调料，比例为糖：醋：酱油 = 2:3:1。
5. 炖煮入味：将煎好的排骨放入锅中，加入调好的酱汁和适量清水，小火慢炖30-40分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，大火收汁，使排骨均匀裹上酱汁，最后撒上葱花或芝麻点缀。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 材料 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋 | 3汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 清水 | 500毫升 |
| 葱花/芝麻 | 少许 |
三、小贴士
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢偏甜可多加糖，喜欢酸味则增加醋量。
- 炒糖色时要注意火候，避免烧焦影响口感。
- 收汁时要不断翻炒，防止粘锅。
- 可根据喜好加入少量番茄酱提鲜，但不宜过多。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也能在家轻松做出一道地道的糖醋排骨。无论是节日聚餐还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。