【酱猪肘子的做法介绍】酱猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让猪肘子既入味又不柴。下面将从准备材料、步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、酱猪肘子做法总结
1. 选材讲究：选用带皮的猪肘子，肥瘦适中，口感更佳。
2. 焯水去腥：猪肘子在正式烹饪前需焯水，去除血沫和杂质，提升菜肴的鲜美度。
3. 酱料调配：主要使用酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，根据个人口味调整比例。
4. 炖煮时间：慢火炖煮是关键，确保猪肘子充分吸收酱汁，达到软烂入味的效果。
5. 收汁上色：最后大火收汁，使猪肘子表面色泽红亮，味道更加浓郁。
二、酱猪肘子做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘子、生姜、大葱、料酒、酱油（生抽+老抽）、冰糖、八角、桂皮、香叶、清水 |
| 2. 处理猪肘子 | 猪肘子洗净，切块或整只备用；用刀在猪肘表面划几刀，便于入味 |
| 3. 焯水处理 | 锅中加水，放入猪肘子、姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干 |
| 4. 腌制入味 | 将猪肘子放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒和冰糖，搅拌均匀，腌制1小时 |
| 5. 炖煮过程 | 锅中放油，加入冰糖炒至微黄，放入猪肘子翻炒上色，加入热水、八角、桂皮、香叶，加盖小火慢炖1.5-2小时 |
| 6. 收汁装盘 | 待猪肘子酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花或香菜即可装盘 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮时水要一次性加足，避免中途加水影响口感。
- 收汁时注意火候，防止糊底。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的酱猪肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是一道非常受欢迎的传统美食。