【正宗香椿酱怎么做】香椿酱是很多人记忆中的美味，尤其在春季，香椿芽的清香与酱料的醇厚相融合，让人回味无穷。想要制作出正宗的香椿酱，不仅要选好原料，还要掌握正确的做法。以下是一份详细的步骤总结及所需材料清单。
一、香椿酱制作要点总结
1. 选择新鲜香椿芽：香椿芽要嫩且无虫害，颜色鲜绿。
2. 清洗干净：用清水反复冲洗，去除杂质和泥土。
3. 焯水去涩：将香椿芽放入沸水中快速焯烫，去除苦涩味。
4. 晾干水分：焯水后需彻底晾干，避免影响酱的保存。
5. 搭配调料：常用调料包括盐、花椒、辣椒、姜蒜等，根据个人口味调整。
6. 搅拌均匀：将处理好的香椿芽与调料混合，搅拌至细腻。
7. 密封保存：装入干净玻璃瓶中，置于阴凉处或冰箱冷藏。
二、所需材料及用量表
| 材料 | 用量（约） | 备注说明 |
| 香椿芽 | 500克 | 新鲜、嫩芽，洗净沥干 |
| 盐 | 30克 | 根据口味可适量增减 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香气，可提前炒香 |
| 干辣椒 | 5个 | 可选，喜欢辣味可多放 |
| 姜末 | 10克 | 提味增香 |
| 蒜末 | 15克 | 增加风味，可按喜好调整 |
| 酱油 | 50毫升 | 增加咸香，也可用生抽 |
| 香油 | 20毫升 | 提香，最后加入更佳 |
| 白糖 | 10克 | 中和味道，提升口感 |
三、制作步骤简述
1. 将香椿芽洗净，放入沸水中焯烫10秒左右，捞出过冷水，挤干水分。
2. 将香椿芽切碎，放入大碗中。
3. 加入盐、花椒、干辣椒、姜末、蒜末、酱油、白糖等调料。
4. 搅拌均匀，最后加入香油拌匀。
5. 装入干净密封的玻璃瓶中，放置阴凉处或冰箱保存。
四、小贴士
- 香椿芽焯水时间不宜过长，以免失去鲜味。
- 酱料可根据个人口味加入其他调味品，如芝麻、醋等。
- 自制香椿酱最好在一周内食用完毕，口感最佳。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一份地道的香椿酱，享受春天的味道。