【正宗香椿酱怎么做】香椿酱是很多人记忆中的美味,尤其在春季,香椿芽的清香与酱料的醇厚相融合,让人回味无穷。想要制作出正宗的香椿酱,不仅要选好原料,还要掌握正确的做法。以下是一份详细的步骤总结及所需材料清单。
一、香椿酱制作要点总结
1. 选择新鲜香椿芽:香椿芽要嫩且无虫害,颜色鲜绿。
2. 清洗干净:用清水反复冲洗,去除杂质和泥土。
3. 焯水去涩:将香椿芽放入沸水中快速焯烫,去除苦涩味。
4. 晾干水分:焯水后需彻底晾干,避免影响酱的保存。
5. 搭配调料:常用调料包括盐、花椒、辣椒、姜蒜等,根据个人口味调整。
6. 搅拌均匀:将处理好的香椿芽与调料混合,搅拌至细腻。
7. 密封保存:装入干净玻璃瓶中,置于阴凉处或冰箱冷藏。
二、所需材料及用量表
材料 | 用量(约) | 备注说明 |
香椿芽 | 500克 | 新鲜、嫩芽,洗净沥干 |
盐 | 30克 | 根据口味可适量增减 |
花椒 | 10粒 | 增加香气,可提前炒香 |
干辣椒 | 5个 | 可选,喜欢辣味可多放 |
姜末 | 10克 | 提味增香 |
蒜末 | 15克 | 增加风味,可按喜好调整 |
酱油 | 50毫升 | 增加咸香,也可用生抽 |
香油 | 20毫升 | 提香,最后加入更佳 |
白糖 | 10克 | 中和味道,提升口感 |
三、制作步骤简述
1. 将香椿芽洗净,放入沸水中焯烫10秒左右,捞出过冷水,挤干水分。
2. 将香椿芽切碎,放入大碗中。
3. 加入盐、花椒、干辣椒、姜末、蒜末、酱油、白糖等调料。
4. 搅拌均匀,最后加入香油拌匀。
5. 装入干净密封的玻璃瓶中,放置阴凉处或冰箱保存。
四、小贴士
- 香椿芽焯水时间不宜过长,以免失去鲜味。
- 酱料可根据个人口味加入其他调味品,如芝麻、醋等。
- 自制香椿酱最好在一周内食用完毕,口感最佳。
通过以上步骤和材料准备,你就可以在家轻松做出一份地道的香椿酱,享受春天的味道。