【山西扯面的做法和配方窍门】山西扯面是山西地区非常有代表性的一种传统面食，以其筋道、耐嚼、口感丰富而深受人们喜爱。制作山西扯面不仅讲究面粉的选择，还涉及到和面、醒面、拉面等多道工序。以下是对山西扯面做法与配方的总结，帮助您在家轻松做出地道的山西风味。
一、山西扯面的基本配方
| 食材名称 | 用量（以2人份计） | 备注 |
| 中筋面粉 | 300克 | 建议使用高筋面粉更筋道 |
| 清水 | 150毫升左右 | 根据面粉吸水性调整 |
| 盐 | 3克 | 提升面团弹性 |
| 食用油 | 10克 | 可选，增加柔软度 |
二、山西扯面的制作步骤
1. 和面
- 将中筋面粉倒入盆中，加入盐，搅拌均匀。
- 慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。
- 用手揉成光滑的面团，揉至不粘手为止。
- 小贴士：如果面团太干，可适量加水；太湿则加少量面粉。
2. 醒面
- 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置20~30分钟。
- 醒面可以让面团更柔软，便于后续操作。
3. 揉面与分剂
- 醒好后再次揉面，使其更加细腻。
- 将面团分成若干小剂子，每个约50克左右。
4. 擀面与扯面
- 将小剂子擀成薄片，厚度约1毫米。
- 折叠几次，然后从一端开始慢慢拉扯成长条。
- 技巧：拉面时要保持均匀用力，避免断面。
5. 煮面
- 锅中烧开水，放入扯面煮熟（一般煮2~3分钟）。
- 捞出后过冷水，使面条更劲道。
三、山西扯面的调味建议
| 调料名称 | 用途 | 建议搭配 |
| 酱油 | 基础调味 | 可选用生抽 |
| 醋 | 增香提味 | 山西老陈醋最佳 |
| 辣椒油 | 增加风味 | 可根据口味添加 |
| 葱花 | 增香增色 | 炒香后撒在面上 |
| 芝麻酱 | 增加香味 | 可作为蘸料使用 |
四、制作小窍门
1. 面粉选择：山西扯面讲究筋道，建议使用高筋面粉或中筋面粉加少许食用油。
2. 醒面时间：醒面不宜过短，否则影响口感。
3. 拉面技巧：拉面时要保持手部稳定，动作轻柔，避免断裂。
4. 煮面火候：水沸后下锅，煮至浮起即可捞出，避免煮过头变软。
5. 调味灵活：可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣口可多加辣椒油。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松制作出正宗的山西扯面。无论是日常饮食还是招待客人，都能展现出山西面食的独特魅力。